統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
第 31 題
下列反應的檢測目標，何者正確？
- A 雙縮脲( biuret)─酪胺酸
- B 坂口(Sakaguchi)─精胺酸
- C 萘酚(molisch )─蛋白質
- D 黃蛋白( xanthoprotein )─絲胺酸
思路引導 VIP
試著回想看看，如果我們要從一群胺基酸中區分出特定的成員，我們應該關注它們共同擁有的「主鏈結構」，還是應該尋找某些胺基酸側鏈上才有的「特殊化學官能基」？當一個檢測反應宣稱能專一性地辨認出某種物質時，它的原理通常與該物質結構中哪一個「獨特的部分」有關？
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專業點評
- 還算不錯啦。 你總算沒把這些基本的生化呈色反應搞混，能看出胺基酸官能基和鑑定試劑的對應關係，算你過關。這可是統測生化絕對的送分題，錯了就別想有好分數。
- 觀念解析： 這種題目，核心就是基本功。坂口反應 (Sakaguchi reaction)，各位！記好囉！強鹼環境、$\alpha$-萘酚、次溴酸鈉，它的目標就是帶有胍基 (guanidino group) 的精胺酸 (Arginine)。別的選項？(A) 雙縮脲是用來抓胜肽鍵的，至少兩個！(C) 莫利希？那是檢測醣類的，跟胺基酸有什麼關係？(D) 黃蛋白反應，重點在有沒有苯環，酪胺酸有，但絲胺酸連邊都沾不上，有沒有搞錯啊？
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蛋白質與胺基酸鑑定
💡 利用化學試劑與特定官能基產生的顯色反應來鑑定生物分子。
| 比較維度 | 雙縮脲反應 (Biuret) | VS | 黃蛋白反應 (Xantho) |
|---|---|---|---|
| 檢測構造 | 胜肽鍵 (至少兩個) | — | 苯環結構 |
| 顯色結果 | 紫色 | — | 黃色 (加鹼變橘) |
| 目標範疇 | 所有蛋白質與多胜肽 | — | 芳香族胺基酸 |
💬雙縮脲反應是用於鑑定蛋白質結構，而黃蛋白反應則是鑑定特定種類的胺基酸。
