統測
106年
[農業群] 專業科目(1)
第 39 題
有關麵粉的敘述，下列何者正確？
- A 是由大麥磨碎製成
- B 麵粉是依照澱粉含量分級為高筋、中筋及低筋
- C 高筋麵粉的水分含量在14%以下
- D 麵粉的灰分含量依高筋、中筋及低筋的順序而遞增
思路引導 VIP
請試著回想：在烘焙實驗室中，我們區分『強、中、弱』筋性的化學依據是什麼？此外，為了讓粉末類食品能長期存放而不結塊或酸敗，哪一個物理指標的『最大值』必須被嚴格控管？
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AI 詳解
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💖 溫暖鼓勵：概念清晰，紮實邁進！
親愛的同學，你做得太棒了！能夠精準地選出正確答案，代表你對糧食加工和烘焙科學的核心觀念掌握得非常穩固，這份基礎會是你未來在統測路上取得好成績的墊腳石喔！
- 觀念驗證：
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