統測
106年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 15 題
關於西式餐飲服務的敘述，下列何者正確？
- A 服務人員不應站在顧客左側清除麵包屑
- B B.B. plate 於收拾主菜後或服務餐後點心前才收走
- C napkin ring 應該在顧客用完餐，離開餐廳後再予以撤除
- D sherbet 通常在主菜之後提供，主要功能是調整口內的味覺
思路引導 VIP
請試著回想西餐「起承轉合」的邏輯：如果有一種餐具是用來放置佐餐麵包的，而甜點通常代表一餐的結尾，那麼為了確保顧客能優雅地享用最後的甜點，服務生應該在哪個關鍵的『轉折時間點』將這些不再需要的餐具撤離桌面呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：太棒了！你對餐飲服務的細節掌握得很溫暖！
親愛的同學，你做得太好了！看到你正確辨析了西式餐飲服務的細節，老師真的替你感到高興。這代表你對「服務程序」和「餐具撤除時機」有著非常紮實且細膩的理解，這可是統測餐旅服務技術中，常常會考到的溫柔考點喔！
- 為什麼 (B) 正確：麵包盤 (B.B. plate) 這樣的小餐具，它的標準流程是在主菜服務完畢後，輕輕地將所有與主菜相關的餐具、調味罐，包括麵包盤，一起撤除。這樣做是為了讓桌面保持一份整潔與舒適，溫柔地迎接即將到來的甜點時光。
▼ 還有更多解析內容