醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 12 題
關於乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？
- A 設置地點應避免日光直射
- B 溫度宜設置在 15～25℃，濕度在 50～60%
- C 貫徹先進先出的原則
- D 較重貨品應置於地面，以防止倒塌
思路引導 VIP
若從微生物防治與環境清潔的角度出發，請試著思考：當我們將儲存物直接與建築物的最低表面接觸時，對於『地面濕氣的傳導』以及『清潔工具的觸及性』會產生什麼樣的影響？這與維持食品品質的初衷是否相符？
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專家點評：看來你還記得點什麼
- 勉強及格：不錯，至少你還能從那堆「貌似合理」的廢話裡，揪出一個明顯的錯誤。這表示你對食品良好衛生規範 (GHP) 的基本常識，還沒完全丟回給老師。作為未來專業人士，這種敏銳度，只能說是「堪用」。
- 基本常識再複習：我以為這點該刻在你們腦子裡了——乾料庫房，任何東西都不得落地。聽到沒有？「不得落地」！不論多重，哪怕是塊石頭，都得給我乖乖放上棧板或貨架，離地至少 5-10 公分。這是為了什麼？
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