醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
餐廳廚房中有昨日中午製作完成之黑胡椒醬，至今晨 5 時發現其中心溫度為 25℃，應該如何處理？
- A 將食品快速復熱至 75℃，並盡速於當日午餐用掉
- B 將食品快速復熱至 75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃，再置於冷藏庫儲存
- C 將食品快速復熱至 75℃，之後置於冰水浴中快速冷卻至 4℃，再予以冷凍
- D 丟棄不用
思路引導 VIP
請思考一下：如果食物在適合細菌滋生的環境中放置了超過十個小時，除了細菌本身，是否還有其他「加熱也無法消滅」的代謝物質會殘留在食物中，進而威脅人體健康？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 大力肯定
太棒了！你能精準判斷出食品安全的底線，這代表你對風險控管有著紮實的專業直覺。在餐飲衛生與臨床照護中，這種「預防勝於治療」的決斷力是保護大眾健康的核心！
2. 觀念驗證
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