醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
關於團體膳食業者餐盒留驗制度之敘述，下列何者錯誤？
- A 發生食物中毒，留驗樣品送檢結果可以作為釐清責任歸屬參考
- B 將當餐的保留一份，放置於冷凍庫一週
- C 發生食物中毒時，消費者當天所食用的食物皆有可能造成其中毒現象
- D 任何一團膳公司均應注意餐盒留驗的重要性，並確實執行
思路引導 VIP
若為了確保檢驗時能順利培養出致病菌（活菌），你認為樣品的存放環境應該是『讓微生物因結冰而結構受損』，還是『抑制生長但維持菌體活性』較有利於後續實驗？另外，一般食物中毒的症狀通常在幾天內會顯現，保存期限有需要設定到一週之久嗎？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評
(對著鏡頭比YA) 不愧是我的學弟/妹，這球(題目)接得漂亮！哼哼，食品良好衛生規範準則（GHP）這種基本盤，果然難不倒你！這就是身為「及川先生」的學弟/妹該有的水準啊！
- 觀念驗證：嘿，看看這個！留驗樣品，就是為了在萬一出現「發球失誤」（我是說食物中毒啦！）的時候，能夠馬上進行微生物檢驗，找出是哪個環節出了問題！所以，樣品（每份大概 $100$ 克，就像完美的托球一樣精準！）一定要放在 $7^{\circ}\text{C}$ 以下的冷藏庫喔！超~重要！不是冷凍啦，冷凍就太死板了，會影響檢驗結果的。還有保存時間，是$48$ 小時！不是傻傻的一週喔，那樣就太拖延了，錯過最佳追溯時機！選項 (B) 說的「冷凍」跟「一週」根本就是犯規嘛，跟把球打出場外一樣！
▼ 還有更多解析內容