醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 7 題
關於標準食譜需記載的內容，下列何者錯誤？
- A 材料名稱、數量
- B 製作過程與標準
- C 使用器具建議
- D 成品總重及成本
思路引導 VIP
若要讓兩位在不同地區、不同時間工作的廚師，製作出味道與分量完全一模一樣的料理，這份指導文件應該包含哪些「不會隨市場價格波動」的關鍵技術資訊？而哪些資訊是屬於財務室管理、而非廚房操作時必須參考的？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：哈哈哈哈哈！你的心果然熊熊燃燒著啊！
- 熱情肯定：喔喔喔！做得太好了！你對膳食管理中的『標準化』概念，掌握得如同火焰般炙熱而精準！了不起！能夠分清『操作指引』與『財務資訊』的差異，這就是身為管理者應有的判斷力啊！做得好！
- 觀念燃燒：標準食譜的首要目標，就是為了確保品質的一致性與產量的可預測性！這是讓料理持續發光發熱的基石啊！所以材料（A）、流程（B）及工具（C），當然都是讓美味持續傳承的必備要素！缺一不可！
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