醫療類申論題
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 三 題
為維護從農場到餐桌（From Farm to Table）的全面性食品安全概念，在食品供應鏈（Food supply chain）的諸多環節中，可應用那些良好的操作規範與系統，以確保食品安全與品質更臻完善？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到「從農場到餐桌」與「供應鏈」，應按照食品產製的時間軸流程（農作/畜牧→製造加工→運輸/販售→餐飲），依序點出各環節對應的操作規範（如 GAP、GHP、HACCP、ISO 22000 等）與追溯追蹤系統。
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【破題】「從農場到餐桌」強調食品安全是跨領域、跨階段的整體防線，供應鏈的每一環節皆需導入相對應的標準化操作規範與管理系統。 【論述】 為確保食品安全與品質，供應鏈各環節可應用之規範與系統如下：
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