醫療類申論題
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
請說明鯖科魚類中毒症（Scombrotoxicosis）發生之原因、毒素產生之機轉以及預防之方法。（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「鯖科魚類中毒症」，應立刻聯想到「組織胺中毒」。需依序清楚回答三個子問題：原因（保存不當、游離組胺酸高）、機轉（細菌脫羧酶將組胺酸轉化為組織胺）、預防（低溫保存冷鏈、避免交叉污染）。