醫療類申論題
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 三 題
三、為維護從農場到餐桌（From Farm to Table）的全面性食品安全概念，在食品供應鏈（Food supply chain）的諸多環節中，可應用那些良好的操作規範與系統，以確保食品安全與品質更臻完善？（20 分）
📝 此題為申論題
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本題要求將「從農場到餐桌」的理念具體落實於食品供應鏈各環節，需分階段列舉適用的GXP規範（如GAP, GHP, GMP, GDP）及系統（如HACCP, ISO 22000, 追溯追蹤系統），並簡述其功能。
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【破題】「從農場到餐桌」強調食品安全風險可能潛伏於供應鏈的任一環節。為落實此概念，必須依據不同階段的特性，導入對應的良好操作規範（GXP）與食品安全管理系統。 【論述】 一、農業生產階段（農場/養殖場）：
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