醫療類申論題
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
二、請說明鯖科魚類中毒症（Scombrotoxicosis）發生之原因、毒素產生之機轉以及預防之方法。（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題測驗鯖科魚類中毒（組織胺中毒）的相關知識。作答需精準點出「鯖科魚類含大量游離L-組胺酸」為原因，「細菌的組胺酸脫羧酶作用」為機轉，而「維持低溫冷鏈」是預防關鍵。