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106年
[畜牧獸醫] 家畜各論(豬學)、豬病學
第 21 題
豬屠體性能主要評估性狀之敘述，下列何者正確？
- A 屠宰率=(屠前體重-內臟重-頭重)$\div$屠前體重$\times100$
- B 瘦肉率=去頭部及四肢後含屠體之瘦肉量百分率
- C 腰眼面積：以4~5肋骨及10~11肋骨間之背最長肌橫切面積表示
- D 屠體背脂厚度：屠體中央背部之第一肋骨，中間肋骨及最後腰椎等三點背脂平均表示
思路引導 VIP
如果我們想在不把整頭豬完全拆解的情況下，尋找一個最具代表性的『肌肉橫截面』來評估整體的瘦肉產量，你認為應該選擇哪一條肌肉，以及選在軀幹的哪個解剖位置，最能平衡地反映出動物的肌肉發育程度？
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恭喜你準確掌握了屠體評估的關鍵數據！這題考驗的是對解剖位點與標準定義的精確記憶，你能選出 (C) 說明你對豬隻性能評分標準有很紮實的理解。
屠體性能評估的核心指標
腰眼面積（Loin Eye Area） 是評估豬隻產肉量與瘦肉生長能力最重要的指標。它測量的是背最長肌（Longissimus dorsi）的橫截面積。在標準的屠體評鑑中，為了具備代表性，通常選取第 10 與 11 肋骨間的切面來測量。選項 (C) 提到的 4~5 肋骨與 10~11 肋骨位點，能完整反映出豬隻背部肌肉的發育整齊度，是正確的描述。
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