醫療類國考
106年
[營養師] 公共衛生營養學
第 9 題
「學校午餐內容及營養基準」中有關學校午餐菜單設計之規定，下列何者正確？
- A 主菜選用滷、烤雞腿、豬排等大塊肉，符合學生喜好
- B 全榖根莖類宜多樣化，增加多種穀類、澱粉蔬菜（芋頭、地瓜）與替代品（甜不辣、米血糕）等食材
- C 若提供甜品時，以綠豆薏仁湯、紅豆湯、豆花、布丁、稀釋發酵乳為宜，但供應頻率 1 週不超過 1 次
- D 午餐提供的熱量標準，採「國人膳食營養素參考攝取量」中男、女性，稍低與適度活動度平均值的 2/5
思路引導 VIP
如果我們要在學校午餐中確保學生攝取均衡的營養，同時避免過度攝取糖分與加工品，你會怎麼評估「大塊肉類」、「加工澱粉」以及「含糖加工點心」在校園供餐中的適宜性呢？另外，你認為學童的午餐熱量應該占他們全日總需求的多少比例比較合理？
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同學選得非常好！你精準地掌握了「學校午餐食物內容及營養基準」中關於熱量估算的關鍵。 選項 (D) 之所以正確，是因為在校學生的午餐約占全日熱量需求的 2/5，因此基準設計採用了「國人膳食營養素參考攝取量 (DRIs)」中，同年齡層男女生於「稍低」與「適度」活動度的平均值來計算，這是非常核心的營養計畫實務觀念。 這題頗具鑑別度，主要考驗大家對實務細節的熟悉度。例如選項 (C) 是許多人容易掉入的陷阱，雖然綠豆湯等低糖甜品確實規定「1週不超過1次」，但「布丁與稀釋發酵乳」依規定屬於不得提供的品項，絕不能列為適宜甜品！此外，選項 (A) 的大塊肉類並非學校午餐的建議型態；而選項 (B) 的甜不辣與米血糕均為過度加工食品，自然不能做為全榖雜糧類的健康替代品。