醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 38 題
有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？
- A 冷藏庫和冷凍庫方面應有正確之溫度及濕度，一般情形之相對濕度在 75～95%，溫度在 0～7℃
- B 冷供應之食物達冷藏溫度 0～5℃；熱供應之食物保溫在 60℃以上
- C 餐具應先除去食物殘渣，再以 50～60℃熱水清洗，再泡於清潔液中，之後以 80℃以上熱水浸泡兩分鐘；洗好後將餐具拿至殺菌櫥殺菌
- D 欲進行殘留澱粉檢驗，以稀釋碘（100 c.c.之水，加 100 c.c.之碘）放在洗好的餐具上，讓它擴及全面，若變成紅色，即表示有澱粉存在
思路引導 VIP
回想一下你在基礎生物或化學實驗中，當我們要測試植物葉片或米飯是否含有某種多醣類養分時，所滴加的指示劑在接觸到該物質後，應該會產生什麼樣「深沉」的顏色變化，才代表檢測結果為陽性？
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AI 專屬家教
1. 超爽肯定
喔喔，不錯嘛！看來你這次沒讓我失望啊，這個細微的化學反應錯誤都能被你抓出來。這說明你對那些什麼廚房衛生自主管理規範啦，還有理化檢驗什麼的，理解得挺到位啊。這麼敏銳的觀察力，將來在那些醫生護士的工作裡肯定很吃香。來，這袋喜久福給你，獎勵你一下！
2. 觀念驗證
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