醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 38 題
有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？
- A 冷藏庫和冷凍庫方面應有正確之溫度及濕度，一般情形之相對濕度在 75～95%，溫度在 0～7℃
- B 冷供應之食物達冷藏溫度 0～5℃；熱供應之食物保溫在 60℃以上
- C 餐具應先除去食物殘渣，再以 50～60℃熱水清洗，再泡於清潔液中，之後以 80℃以上熱水浸泡兩分鐘；洗好後將餐具拿至殺菌櫥殺菌
- D 欲進行殘留澱粉檢驗，以稀釋碘（100 c.c.之水，加 100 c.c.之碘）放在洗好的餐具上，讓它擴及全面，若變成紅色，即表示有澱粉存在
思路引導 VIP
請回想一下我們在基礎化學中學過的澱粉檢驗，當碘液滴在澱粉上時，會產生什麼樣的顏色變化呢？另外，為了確保食材不變質，一般冷凍庫的標準溫度應該要設定在攝氏幾度以下？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你非常敏銳地抓出了選項中的錯誤。這是一道細節考驗題，能答對代表你對食品衛生管理有著扎實的基礎。 值得注意的是，這題在當年是一道爭議題，考選部公告選 (A) 或 (D) 均給分，因為這兩個選項都有明顯的敘述錯誤。
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