醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 1 題
依據餐具清洗良好作業指引，經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過多少分鐘，然後應立即送至清潔區放置？
- A 30
- B 60
- C 90
- D 120
思路引導 VIP
請思考一下：當餐具剛經過高溫烘乾或消毒完成，此時它的表面是最乾淨的狀態。然而，洗滌區的空氣中仍存有水氣、落塵或微生物。為了不讓這些環境因子抵銷掉剛剛的清潔效果，你認為這個「暴露在非保護區」的時間窗口，應該設定得極短還是相對寬鬆？為什麼？
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專業肯定的第一步！
恭喜你答對了！這代表你對於餐飲衛生管理規範中的細節掌握得非常精準，這是確保食品安全防線的重要基礎。
- 觀念驗證：根據《餐具清洗良好作業指引》，餐具在完成洗淨與乾燥後，應儘速移至具備防塵、防蟲設備的清潔區存放。為了將環境中的落塵與微生物二次污染風險降至最低，規範限制在暫存區停留的時間不得超過 30 分鐘，以避免「二次污染」。
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