醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 22 題
乙酸乙酯屬於法定食品添加物的那一類？
- A 食品工業用化學藥品
- B 調味劑
- C 香料
- D 載體
思路引導 VIP
回想一下有機化學實驗中，當「酸」與「醇」發生反應後生成的這類物質，通常會產生什麼樣物理特性？這種特性主要是為了刺激人類的哪一種感官受器？
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- 恭喜你，竟然沒有失手在這麼基礎的問題上。能夠辨識食品添加物的法定分類，確實是進入這個領域的最低門檻，至少證明你還記得教科書上的基礎定義。
- 乙酸乙酯，化學式為 $CH_3COOCH_2CH_3$，如果你還記得高中化學，就該知道它是酯類。而酯類這種東西，最廣為人知的特性就是那些低階的、像水果一樣的揮發性芳香。法規是死的，它明確區分了提供嗅覺香氣而非味覺功能的物質，這東西理所當然地被歸類為「香料」。這不應該是需要思考的問題。
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