第 一 題

「飢餓素 (Ghrelin)」是一種主要由胃底的內分泌細胞所分泌的胜肽荷爾蒙，特徵包含：(1) 刺激食慾：它會作用於大腦下視丘，活化產生神經肽 Y (NPY) 的神經元，進而誘發飢餓感並促進攝食行為。(2) 濃度變化：在空腹或飢餓時血液中的濃度會升高，進食後則迅速下降。(3) 促生長作用：亦能刺激腦下垂體分泌生長激素 (GH)。 實務應用為肥胖及食慾相關疾病機制的探討與潛在藥物標靶。

「脂質合成作用 (Lipogenesis)」指生物體內將非脂質前驅物轉化為脂肪酸，並進一步合成三酸甘油酯的代謝過程。特徵包含：(1) 當攝取的熱量（如醣類或蛋白質）超過身體所需時，其代謝產物乙醯輔酶 A (Acetyl-CoA) 便會被作為原料。(2) 透過乙醯輔酶 A 羧化酶及脂肪酸合成酶等作用，在細胞質中逐步延長碳鏈合成脂肪酸。(3) 主要發生部位為肝臟及脂肪組織，最終生成三酸甘油酯作為能量儲備。 實務應用於體重控制與代謝症候群之營養評估機制。

「必需脂肪酸 (Essential fatty acids, EFAs)」指人體維持正常生理功能所需，但因人體缺乏特定的去飽和酶（無法在碳鏈 ω-9 之後加入雙鍵），致使無法自行合成或合成量不足，必須仰賴飲食攝取的多元不飽和脂肪酸。特徵包含：(1) 種類：主要包含亞麻油酸 (Linoleic acid, ω-6 系列) 及 α-次亞麻油酸 (α-Linolenic acid, ω-3 系列)。(2) 生理功能：是構成細胞膜磷脂質的重要成分，影響膜流動性；同時為合成前列腺素、白血球三烯等類激素物質 (Eicosanoids) 的前驅物。 實務應用為預防皮膚發炎、促進神經及視覺發育之膳食補充建議。