第 一 題

「飢餓素（ghrelin）」指一種主要由胃底的胃分泌細胞所產生的多肽荷爾蒙。特徵包含：(1)在空腹或飢餓時分泌量增加，進食後血液濃度即迅速下降；(2)作用於下視丘，能強烈刺激食慾、增加飢餓感並促進進食行為；(3)能刺激腦下垂體前葉分泌生長激素（Growth Hormone）；(4)傾向於促進脂肪儲存並降低能量消耗。實務應用為肥胖治療與飲食行為調控之重要研究標的。

「脂質合成作用（lipogenesis）」指體內將過剩的能量與醣類轉換為脂肪儲存的生化過程。特徵包含：(1)主要發生在肝臟與脂肪組織細胞的細胞質中；(2)以醣類代謝產生的乙醯輔酶A（Acetyl-CoA）為前驅物，透過乙醯輔酶A羧化酶（ACC）等酵素逐步合成脂肪酸（如棕櫚酸）；(3)合成的脂肪酸進一步與甘油結合成三酸甘油酯（TG）儲存；(4)此作用受胰島素（insulin）強烈促進。實務上與高醣飲食引發脂肪肝或肥胖的機制密切相關。

「必需脂肪酸（essential fatty acids）」指人體維持正常生理功能所必需，但因體內缺乏特定的去飽和酵素（如Δ12、Δ15去飽和酶）而無法自行合成，或合成量不足以滿足生理需求，必須依賴食物攝取的脂肪酸。特徵包含：(1)皆屬於多元不飽和脂肪酸（PUFA）；(2)對人類而言，主要有亞麻油酸（Linoleic acid, ω-6）與次亞麻油酸（α-Linolenic acid, ω-3）兩種；(3)主要生理功能包括構成細胞膜的磷脂質、維持皮膚及神經系統健康，且為合成重要類荷爾蒙物質（如前列腺素、白血球三烯等 eicosanoids）的前驅物。實務應用於指導民眾均衡攝取植物油與堅果類以防缺乏病。