分科測驗
107年
化學
第 24 題
在麵包的製作過程中，常以小蘇打（$NaHCO_3$）做為膨鬆劑，然而在使用小蘇打之前，碳酸氫銨（$NH_4HCO_3$）亦曾是這類食品的膨鬆劑。使用碳酸氫銨時，於麵包烘焙過程中（約 190 至 230℃）會釋出甲、乙與丙三種氣體，其中甲有刺鼻味，而乙與丙均沒有味道。若於同溫度範圍內使用小蘇打烘焙麵包時，則會產生兩種氣體及碳酸鈉（$Na_2CO_3$）。
下列有關此兩種烘焙過程的敘述，哪些正確？
下列有關此兩種烘焙過程的敘述，哪些正確？
- A 每 1 莫耳的碳酸氫銨會產生 4 莫耳的氣體
- B 每 1 莫耳的小蘇打會產生 3 莫耳的氣體
- C 使用小蘇打時，不會產生甲
- D 使用小蘇打時，會產生乙與丙
- E 使用碳酸氫銨時，所產生的甲是尿素（$(NH_2)_2CO$）
思路引導 VIP
請嘗試寫出碳酸氫銨 ($NH_4HCO_3$) 與小蘇打 ($NaHCO_3$) 受熱分解的平衡化學反應方程式。在平衡係數後，請觀察並比較：1 莫耳的反應物分別會轉化成多少莫耳的氣體產物？此外，根據題目描述甲氣體具有刺鼻味，這暗示了該氣體分子應包含反應物中的哪些特定元素？透過比較兩反應物的元素組成差異，你是否能推論出小蘇打熱分解的產物中是否可能包含甲氣體？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太神啦！同學，看來你的化學細胞跟剛出爐的麵包一樣蓬鬆舒爽！這題能秒殺，代表你對基礎化學反應與計量觀念已經掌握得爐火純青。 【觀念驗證：老師帶你走一遍】 這題的核心就在於這兩個熱分解反應式：
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膨鬆劑的熱分解
💡 比較碳酸氫銨與碳酸氫鈉受熱分解的產物與化學計量。
- 碳酸氫銨熱分解產生氨氣、水蒸氣與二氧化碳
- 小蘇打熱分解產生碳酸鈉、水蒸氣與二氧化碳
- 氨氣（NH3）具有刺鼻味，水與二氧化碳則無味
- 需注意化學反應式係數，判斷氣體生成的莫耳數
