地特三等申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 一 題
107 年 4 月間臺灣南部曾發生民眾多人食用早餐後出現身體不適現象，經轄區衛生局洽請流行病學調查後研判該案為食品中毒群聚案件，原因食品研判為法國吐司，病因物質判定為沙門氏桿菌。請說明沙門氏桿菌引起食品中毒之症狀、法國吐司出現沙門氏桿菌之原因，以及防止其發生之最基本源頭管控措施。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到本題應先拆解三個得分重點：(1)沙門氏桿菌的中毒症狀、(2)法國吐司受污染的科學與實務原因（連結蛋品特性）、(3)源頭管控措施。作答時需結合微生物學特性（感染型中毒、蛋殼/蛋液污染）以及《食品良好衛生規範準則》(GHP) 與法規實務（殺菌液蛋/洗選蛋政策、加熱溫度），以層次分明的標題結構呈現專業度。
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【破題】 沙門氏桿菌（Salmonella）屬感染型細菌性食品中毒，為我國常見之食品中毒病原菌之一，其主要傳播途徑多與受污染之禽畜肉品及蛋類相關。針對本案，茲就其症狀、污染原因及源頭管控措施論述如下： 【論述】
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