地特三等申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 三 題
某品牌之金屬罐裝特殊營養食品前經報導出現凝塊之品質異常，除產品立即全面下架外，轄區衛生局亦進行抽驗，檢驗結果顯示產品外觀無異常發現，大腸桿菌及大腸桿菌群均為陰性，37℃、10 天之保溫試驗與規定相符。請解說此次產品檢驗項目暨結果與其相關衛生標準間之意義。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先定位產品屬性為「金屬罐裝食品（應達商業滅菌）」與「特殊營養食品」，並連結相關衛生標準。作答時需逐一剖析「外觀」、「指標菌（大腸桿菌/群）」與「保溫試驗」的檢驗目的，最後將『檢驗合格』與報導中的『凝塊』現象結合，推論出異常原因並非微生物污染，而是理化性變異。
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【破題】 本案產品為「金屬罐裝特殊營養食品」，依據《食品安全衛生管理法》及相關衛生標準，此類罐頭食品必須經過「商業滅菌」且無致病菌或腐敗菌存在。此次衛生局之檢驗目的，在於釐清產品產生「凝塊」是否源於微生物污染及加工過程之滅菌是否徹底。 【論述】
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