地特四等申論題
107年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 三 題
三、請說明蔬果從產地到餐桌間有那些層面會造成損耗、浪費、丟棄、剩餘，以及可能的減緩的方法。（25 分）
📝 此題為申論題
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面對此類供應鏈管理題型，考生應採用「流程拆解法」，沿著「生產採收→採後處理與貯藏→加工包裝→運銷零售→消費者端」的時間軸推進。針對每個節點，具體指出造成損耗的生理/物理原因（如機械傷害、冷鏈斷鏈），並對應提出減緩的技術或管理策略（如預冷、氣調包裝、格外品加工）。
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【破題】蔬果富含水分且採收後仍持續進行呼吸與蒸散作用，屬極易腐敗之農產品。從產地到餐桌（Farm to Table）的供應鏈中，常因生理代謝失調、物理性傷害或管理不當造成「食物損耗與浪費（FLW）」。以下依供應鏈階段分別論述其耗損原因與減緩對策： 【論述】 一、 生產與採收端
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