地特四等申論題
107年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 四 題
四、為落實農產品從生產到初級加工的一元化管理之推動，請說明其中關於乾燥項目的原理方法與可能的蔬果加工品項。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先拆解三個論述核心：(1) 乾燥原理（重點在水分活性、微生物抑制與酵素反應）、(2) 乾燥方法（常見物理性加工如熱風、冷凍、真空等）、(3) 加工品項實例。作答時需緊扣「初級加工一元化管理」提升食安與溯源的政策背景來破題，並具體寫出乾燥技術控制品質的因果關係。
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【破題】 配合農業部推動「農產品初級加工場」之一元化管理政策，藉由將初級加工（如乾燥、粉碎、焙炒、碾製）納入產銷履歷與溯源管理，以確保食安並提升農產品附加價值。其中，「乾燥」為最核心的加工技術之一，其主要目的為降低水含量以延長保存期限並便於運輸。 【論述】
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