地特四等申論題
107年
[衛生行政] 食品與環境衛生學概要
第 一 題
請說明肉毒桿菌中毒的潛伏期、主要症狀及高風險食品。（15 分）發生疑似肉毒桿菌中毒事件時，相關主管機關應如何處置？（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到肉毒桿菌中毒，首先應聯想到其「厭氧產孢」特性與「神經性毒素」機制，並依此推導出潛伏期、下行性麻痺症狀及低酸性/真空包裝等高風險食品。處置作為部分，必須同時援引《傳染病防治法》（通報與抗毒素調用）與《食品安全衛生管理法》（查核、封存、回收與裁處），從公衛疫調與食安行政管理雙軌切入作答。
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【破題】肉毒桿菌中毒係由絕對厭氧之肉毒桿菌所分泌的致命神經毒素引起，致死率極高。其防治與事件處置需兼顧臨床流行病學調查與《食品安全衛生管理法》之行政管制作為。 【論述】 一、肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒之特性與高風險食品
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