普考申論題
107年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 一 題
一、請說明罐頭內部塗料的目的、種類與方法。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這是一道關於罐頭加工技術的經典題目。思考時應分為三個層次：首先是「為什麼要塗」（目的），核心在於屏障作用；其次是「用什麼塗」（種類），需區分針對不同內容物（如酸性、含蛋白質）的塗料；最後是「怎麼塗」（方法），涉及塗布與成膜的技術。建議在答題時，將安全性、保存性與食用品質連結起來，展現對食品科學的系統性理解。
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【考點分析】 本題考查罐頭內塗漆（Can Lacquers/Coatings）的化學防護原理、各類化學材質的應用特性，以及金屬容器製造流程中的加工技術。 【理論/法規依據】
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