普考申論題
107年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 三 題
三、請說明蔬果採收後真空預冷方法的原理及優缺點。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
這是一道關於園產品採收後處理（Postharvest）的技術題。重點在於物理現象的應用：壓力的降低導致水的沸點下降。思考路徑應從「水的蒸發與潛熱取熱」出發，解釋為何能達到冷卻效果。優缺點部分則需考慮冷卻速度、適用對象（表面積比）、失水問題及設備成本。建議聯想具體的作物，如葉菜類，來輔助論述。
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【考點分析】 本題考查低溫處理技術中的「預冷」環節，特別是物理原理（潛熱）與實際產業應用（適用性與經濟效益）的評估。 【理論/法規依據】
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