普考申論題
107年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 四 題
四、請說明休眠的意義、種類與在蔬果採收後處理時的考量及控制。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
休眠是地下部園產品（如馬鈴薯、洋蔥、大蒜）最重要的生理議題。首先需定義休眠（暫時停止生長）；其次是分類，這裡通常會引用生理學上的區分（如 Lang 的分類：內源、外源、誘導休眠等）。在處理與控制方面，要從「延長休眠」（為了儲藏）與「打破休眠」（為了生產）兩個面向思考，但本題重點在「採收後處理」，故應著重於抑制萌芽的控制技術。
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【考點分析】 本題考查植物生理狀態對儲運壽命的影響，重點在於休眠機制的分類及其在儲藏技術（如抑芽劑、低溫控制）中的實務應用。 【理論/法規依據】
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