普考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品化學概要
第 三 題
何謂更性水果（Climacteric fruit）？請說明乙烯對採收後的更性水果與非更性水果之呼吸作用的影響。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先精確定義「更性水果」的核心特徵（即採收後會出現呼吸作用與乙烯生成的突現峰）。接著，採比較分析法，分別論述外源乙烯對「更性」與「非更性」水果在『呼吸速率變化（提早發生 vs. 濃度依賴）』及『乙烯自催化效應（有 vs. 無）』上的不同機制，並務必輔以常見水果實例作為佐證。
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【破題】 水果採收後的生理變化對於貯藏壽命及品質至關重要，依其成熟期間呼吸作用的變化模式，可區分為「更性水果」與「非更性水果」。乙烯（Ethylene）作為植物催熟激素，對這兩類水果的呼吸作用具有截然不同的調控機制。 【論述】
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