第 一 題

作答此題需先回想麥芽醇 (Maltol) 的結構，再將其 2 號位的甲基置換為乙基，即為「乙基麥芽醇」。應用方面，應聚焦於其作為「食品香料及風味增強劑」的核心功能，從賦予焦糖香氣、協同增強甜味及掩蓋不良風味三個層次進行具體說明。

看到「苯甲醛」，應立即聯想其基礎化學骨架（苯環加上一個醛基）。接著回想其標誌性的「苦杏仁味」及「櫻桃味」，進而推導出它在食品工業中主要作為風味添加劑（香料）的實務應用場景。

看到「乙酸異戊酯」，應直覺聯想到其俗稱「香蕉油」，屬於常見的短鏈揮發性酯類香料。答題時需精確描述其由乙酸與異戊醇酯化而成的化學結構特徵，並點出其賦予食品強烈香蕉風味的加工應用實例。