普考申論題
107年
[養殖技術] 飼料與餌料概要
第 一 題
一、請試述何謂多不飽和脂肪酸及高度不飽和脂肪酸？並請各舉出 1 個例子及畫出其結構式。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應先聯想脂肪酸分類的兩大指標：『碳鏈長度』與『雙鍵數量』。在水產營養學中，需特別點出 PUFA 與 HUFA 的差異（HUFA 為 PUFA 的子集，強調碳數≥20且雙鍵數≥4），並選擇最具代表性的必需脂肪酸（如亞麻油酸、EPA、DHA）來繪製半結構式。
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【破題】 在水產養殖營養學中，脂質是重要的能量來源與細胞膜構成物，其中脂肪酸依其碳鏈含有的「雙鍵數量」與「碳鏈長度」，可進一步細分為多不飽和脂肪酸（PUFA）與高度不飽和脂肪酸（HUFA），兩者對不同養殖物種的生長與存活至關重要。 【論述】
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多不與高度不飽和脂肪酸
💡 依碳鏈長度與雙鍵數量區分脂肪酸種類及其水產營養意義。
| 比較維度 | 多不飽和脂肪酸 (PUFA) | VS | 高度不飽和脂肪酸 (HUFA) |
|---|---|---|---|
| 雙鍵數量 | 2 個或以上 | — | 4 個或以上 |
| 碳鏈長度 | 常見為 18 碳 | — | 20 碳或以上 |
| 典型實例 | 亞麻油酸 (18:2 n-6) | — | EPA (20:5 n-3) |
| 養殖需求 | 淡水魚重要必需來源 | — | 海水魚關鍵必需來源 |
💬HUFA 是 PUFA 的特定子集合，兩者區分在於碳鏈長度與雙鍵飽和度之嚴格定義。
