普考申論題
107年
[養殖技術] 飼料與餌料概要
第 三 題
三、身為一個飼料公司的品管人員，請試述該如何檢測魚粉是否有腐敗及其腐敗的程度？（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到這題，應直覺聯想到魚粉腐敗的兩大核心機制：「蛋白質降解」與「油脂酸敗」。答題時建議採用品管流程的邏輯，由淺入深分為「感官檢測」、「化學分析檢測」及「微生物檢測」三大層次進行條列式論述，以展現具備實務操作與科學檢驗的專業素養。
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【破題】身為飼料品管人員，評估魚粉腐敗及其程度必須從「蛋白質降解」與「油脂酸敗（氧化）」兩大面向著手。實務上通常採取由外而內、由定性到定量的檢測流程，綜合運用感官、化學及微生物檢驗來判定。 【論述】 一、感官檢測（初步快速判定）
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