高考申論題
107年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 三 題
三、請說明食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯類化合物（phthalic acid esters, PAEs）與苯芘（Benzo[a]pyrene）之風險評估有何不同？請以圖示說明之。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生應先區分兩者的毒性本質：塑化劑（PAEs）為「具閾值」的內分泌干擾物（主評估生殖毒性），而苯芘（BaP）為「無閾值」的基因毒性致癌物。答題主軸應扣緊「劑量-反應評估（Threshold vs Non-threshold模型）」及「風險特徵描述指標（TDI/HQ vs MOE/致癌風險值）」的差異，並透過X-Y軸座標圖呈現反應曲線的根本不同。
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【破題】 食品中塑化劑（PAEs）與苯芘（BaP）之風險評估核心差異，在於其「毒性作用機制」不同。PAEs 屬具閾值（Threshold）之非基因毒性物質；BaP 屬無閾值（Non-threshold）之基因毒性致癌物。兩者在「劑量-反應評估」及「風險特徵描述」之方法與指標截然不同。 【論述】
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