高考申論題
107年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 二 題
二、請以近期法國奶粉遭沙門氏菌污染案為例，說明沙門氏菌之特性及乳品業者應如何防止類似案件之發生？（25 分）
📝 此題為申論題
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考生應先點出沙門氏菌的生物特性（不耐熱但極耐乾燥、感染型中毒），解釋為何奶粉中會出現該菌。接著從實務管理（GHP與HACCP）切入，區分「原料管控、殺菌CCP確效、殺菌後防止交叉污染（特別是乾燥塔與環境監控）、成品檢驗」四大面向提出具體預防計畫。
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【破題】 以法國奶粉污染沙門氏菌事件為鑑，探討沙門氏菌的微生物特性及其在乾燥食品中的存活力，並從食品良好衛生規範（GHP）與危害分析重要管制點（HACCP）角度提出乳品廠的系統性防範策略。 【論述】
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