高考申論題
107年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 四 題
四、食品製造業者在制定食品安全監測計畫，在食品安全風險評估分析時進行可能存在的危害因子判定，請說明其步驟及要點。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「食品安全監測計畫」與「危害因子判定」，應聯想《食品安全衛生管理法》第7條自主管理精神，並套用HACCP原則一「危害分析」的科學邏輯。答題應依序展開「危害鑑別（生化物三類）」、「風險評估（發生率與嚴重性交叉分析）」、「顯著危害判定」及「擬定管制措施」四個步驟，並結合實務要點進行結構化論述。
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【破題】 依據《食品安全衛生管理法》第7條及《食品安全管制系統準則》(HACCP) 之規定，食品製造業者制定「食品安全監測計畫」時，核心在於落實科學化的風險評估。其中「危害因子判定」旨在系統性地鑑別潛在危害，並評估其風險，以作為後續設定管制點與檢驗計畫之基礎。其步驟及要點如下： 【論述】
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