高考申論題
107年
[化學安全] 環境微生物學
第 二 題
食物保存的重要關鍵是減少微生物滋生造成食物腐敗,請舉例三種不同家庭常見預防食物腐壞,延長保存時間的抑菌方式並敘述其抑菌原理。(30分)
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應立即聯想微生物生長所需的關鍵環境因子：溫度、水活性（Aw）、酸鹼值（pH）及氧氣。接著將這些理論條件對應至家庭常見的物理或化學保存法（如放冰箱、醃製、加醋等），並精確使用微生物學名詞（如酵素活性、滲透壓、質壁分離）來論述其抑菌原理。
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【破題】 食物腐敗主要由細菌、酵母菌與黴菌等微生物的大量繁殖與代謝產物所引起。微生物的生長高度依賴適宜的溫度、可用水分（水活性）及 pH 值，家庭常見的保存方法即是透過改變上述物理或化學環境因子，打破微生物的生長利基以達到抑菌效果。 【論述】
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