高考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗
第 二 題
二、請分別說明食用油脂氧化安定性指標過氧化價（Peroxide Value）和巴比妥酸價（Thiobarbituric Acid Value）的檢測原理及適用時期。（20 分）
📝 此題為申論題
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- 考點定位：油脂氧化包含初期（初級氧化產物）與後期（次級氧化產物）。本題考查對這兩個階段檢測指標的區分。
- 檢測原理：
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【考點分析】 油脂氧化安定性的評估。PV 反映初級氧化，TBA 反映次級氧化，兩者配合可完整監測油脂劣變過程。 【理論/法規依據】
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