高考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 五 題
請舉出兩種非加熱型的果汁濃縮方法並說明其操作原理及優缺點。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
題目要求「非加熱型」，這是為了避免熱破壞風味與營養成分。考生應立刻想到：
- 冷凍濃縮（Freeze concentration）：利用冰晶析出。