107年高考申論題 — 食品加工學

共 12 題 · 含 AI 詳解

第一題 根據我國食品良好衛生規範準則（GHP），擬於常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品應符合什麼規定？（20 分） 4 小題 › 第二題 請說明蒸汽注入式（direct steam injection）熱交換機的原理及優缺點。若利用蒸汽注入式熱交換機來進行番茄糊之加熱殺菌，已知番茄糊之起始溫度為… 3 小題 › 第三題 請說明食品的等溫吸濕脫濕曲線、遲滯現象及其成因，以及等溫吸濕脫濕曲線在加工上的意義。（20 分） › 第四題 請說明何謂罐頭食品，其真空度如何計算，以及影響罐頭食品真空度的因子。（20 分） 3 小題 › 第五題 請舉出兩種非加熱型的果汁濃縮方法並說明其操作原理及優缺點。（20 分） ›