高考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 四 題
請說明何謂罐頭食品，其真空度如何計算，以及影響罐頭食品真空度的因子。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查罐頭加工基礎。應分三部分作答：
- 定義：依據國家標準（CNS）或食安法，強調容器密封、商業殺菌、常溫貯存三大要素。