高考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 一 題
一、最近媒體報導「黑糖會致癌嗎？」請說明黑糖含可能致癌物質之形成原因、致癌性及指標值參考指引。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到這題，首先要辨識出黑糖議題中的關鍵化學物質是「丙烯醯胺」（Acrylamide）。考生應從化學反應的角度切入，說明高溫加工過程如何產生該物質。接著，需引用國際癌症研究機構（IARC）對其致癌等級的分類。最後，必須提到我國衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）針對各類食品所訂定的「指標值」（而非限量標準），這是衡量食品安全管理實務的重要指標。論述應由微觀（分子生成）到宏觀（法規管理）循序漸進。
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【考點分析】 本題考查食品加工過程中產生的有害物質「丙烯醯胺」之風險評估、生成機制以及我國現行的行政管理指引（指標值）。 【理論/法規依據】
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