高考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 二 題
你任職於某縣衛生局，負責食品廠衛生查驗。在進行某家食品廠食品加工器皿清潔衛生查驗時，你將進行加工器皿表面殘留菌數的檢驗，以評估該食品廠加工器皿的清潔程度。請詳細敘述你所採行的加工器皿表面的微生物採樣操作及菌數分析操作。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
此題屬於食品安全管制系統（HACCP）與環境衛生的實務考題。重點在於環境微生物監測（Environmental Monitoring）。論述時需分為「採樣法選擇（塗抹法 Swab Method 或 擦拭法 Rinse Method）」、「標準操作程序（SOP）」、以及後續「實驗室培養分析」三部分。考點在於如何標準化採樣面積（如 100 cm²）以及對殘留消毒劑的中和作用。