107年高考申論題 — 食品微生物學

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 依據我國生食用食品類衛生標準，生食用蔬菜每公克中大腸桿菌群最確數（MPN/g）為 10³ 以下。請解釋大腸桿菌群的基本特性，並說明大腸桿菌群的檢驗在生食用蔬菜品… › 第二題 你任職於某縣衛生局，負責食品廠衛生查驗。在進行某家食品廠食品加工器皿清潔衛生查驗時，你將進行加工器皿表面殘留菌數的檢驗，以評估該食品廠加工器皿的清潔程度。請詳細… › 第三題 我們常利用加熱方法殺滅或降低食品中微生物含量。依目的不同，我們加熱食品進行滅菌（ Sterilization ）、商業滅菌（ Commercial steril… › 第四題 食品水活性是影響微生物在食品中生長的重要因子。請舉實例說明降低食品水活性的三種不同方法，並說明其降低水活性的原理。（20 分） › 第五題 肉品腐敗有所謂「內臟型腐臭（Visceral taint）」及「骨腐臭（Bone taint）」，請比較說明造成這二種肉品腐敗的肉品種類（何種動物肉）及發生的原… ›