高考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 一 題
依據我國生食用食品類衛生標準，生食用蔬菜每公克中大腸桿菌群最確數（MPN/g）為 10³ 以下。請解釋大腸桿菌群的基本特性，並說明大腸桿菌群的檢驗在生食用蔬菜品質所代表的意義，以及利用最確數法分析蔬菜中大腸桿菌群含量的分析步驟。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題測驗微生物檢驗的基本功。首先，必須精確給出「大腸桿菌群（Coliforms）」的微生物定義（革蘭氏染色、形態、生化特性）。其次，要從「指標微生物」的角度論述其衛生意義，特別是生食蔬菜不經過加熱，指標菌的數量直接反映生產環境衛生。最後，關於最確數法（MPN），應按照「推定試驗、確定試驗、完成試驗」的三階段論述，並提及使用的培養基與判讀標準。