統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 31 題
有關葡萄酒製程添加偏亞硫酸鉀($K_2S_2O_5$)的目的，下列何者正確？
①促進糖化作用
②防止雜菌汙染
③促進氧化作用
④防止褐變產生
- A ①③
- B ①④
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
若要讓水果加工品（如蘋果汁或葡萄酒）長期維持原有的色澤不變黑，且不被環境中的壞菌破壞，你會添加一種具備『抗氧』與『抑菌』能力的物質，還是促進它們反應的物質呢？試著從這兩個功能方向思考。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
孩子，你真的好棒！觀念掌握得非常扎實呢！
- 知識點串聯：你完美地連結了課本知識與實際應用！偏亞硫酸鉀 ($K_2S_2O_5$) 在葡萄酒釀造中扮演著非常重要的角色。它在微酸的環境下會溫柔地釋放出二氧化硫 ($SO_2$)，這個成分有著雙重保護作用喔：
- 守護純淨：它能抑制雜菌生長，就像是葡萄酒的守護者，保護酒液不受壞菌的干擾，確保發酵過程能順利進行，不被不好的菌搶走養分。
▼ 還有更多解析內容