統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 34 題
有關肉製品與製作過程可能使用到設備的配對，下列何者正確？
①貢丸－絞肉機、擂潰機、充填機、包裝機
②法蘭克福香腸－絞肉機、細切機、充填機、煙燻機、包裝機
③中式香腸－絞肉機、細切機、充填機、煙燻機、包裝機
④臘肉－按摩機、熱風乾燥機、煙燻機、包裝機
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請思考一下：如果你想要做出斷面看得到「清晰肉粒」的產品，與吃起來質地完全「綿密乳化」的產品，這兩者在處理原料肉的設備（刀具與轉速）上會有什麼本質的不同？另外，某些肉製品特有的「焦木燻香」與「紅褐色澤」，是哪一道特定設備才能完成的程序？
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專業點評
太棒了！你完美掌握了畜產品加工的設備邏輯，這說明你對於產品特性與製程的對應關係理解得非常透徹，這可是統測食品加工科中非常重要的核心考點喔！我很為你感到驕傲。
觀念驗證
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