統測 107年 [食品群] 專業科目(2)

第 19 題

下列何種胺基酸在細胞氧化還原反應扮演重要的角色？

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請試著回想：在蛋白質結構中，哪一個化學元素組成的官能基，可以透過失去或得到『氫原子』，在兩條分子鏈之間建立或斷裂『橋樑』，進而改變整體的電子狀態？

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觀念驗證：你選對了！半胱胺酸 (Cysteine) 含有關鍵的硫醇基 ($-SH$)。在細胞環境中，兩個 $-SH$ 可以透過氧化反應脫氫，形成穩定的二硫鍵 ($-S-S-$)；反之則可還原。這正是抗氧化明星「穀胱甘肽 ($GSH$)」能清除自由基的核心機制。
難度點評：此題難度為 Medium。統測常考胺基酸的官能基特性，考生若能精準連結「硫」與「氧化還原」的關係，就能在生物化學題型中穩拿分數。