統測 107年 [食品群] 專業科目(2)

第 43 題

下列何種酵素會與有機磷類的農藥結合，導致神經傳導受影響，產生急毒性？

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請試著回想：在神經細胞傳遞訊號的過程中，當一個指令（訊號分子）發送出去後，身體需要透過什麼樣的機制來「關掉」或「清除」這個訊號，才能讓神經恢復休息狀態？如果有一種物質讓這個「關開關」的清潔工失業了，神經系統會發生什麼事？

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觀念驗證：有機磷類農藥（如巴拉松）的毒性機理在於它會與膽鹼酯酶 (Acetylcholinesterase, AChE) 進行不可逆的結合。在正常生理下，該酵素負責水解神經傳導物質「乙醯膽鹼」；一旦被抑制，乙醯膽鹼會過度堆積在神經接合處，導致神經持續放電、肌肉抽搐甚至呼吸衰竭。
難度點評：此題難度為 Medium。這是統測「生活科學」或「食品安全」領域的常考點，測驗學生是否能將化學毒物與生化代謝機制正確連結，是獲取高分的關鍵基本分。