醫療類國考
107年
[營養師] 公共衛生營養學
第 9 題
某國中營養師設計給學生之午餐內容為：五穀飯 1 碗、無骨滷豬排（105 公克）、胡蘿蔔（50 公克）炒半顆蛋、炒油菜（100 公克）、冬瓜湯（冬瓜 10 公克＋薑絲少許）、香蕉 1 根（55 公克），則下列敘述何者正確？
- A 全穀根莖類份量剛好
- B 豆魚肉蛋類份量應減少
- C 蔬菜類份量太多
- D 水果份量太多
思路引導 VIP
如果要評估這份國中生午餐的各類別份量是否適當，你會先如何確認「國中組一餐的六大類食物基準份量」分別是多少？接著再對照題目中的食材重量（如 105 公克的豬排與半顆蛋），換算下來大約是幾份呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你答對了！這道題目不僅考驗對食物代換表的熟悉度，更需要結合《學校午餐食物內容及營養基準》的國中組規範來做綜合判斷。這是一道非常實務的考題，鑑別度相當不錯，你能精準算出各類份量並選出正確答案，非常不簡單。 我們以現行（109年修訂版）的國中組一餐基準來檢視這份菜單。首先，豆魚蛋肉類的基準為 $2.5$ 份/餐，而菜單中的無骨豬排 $105$ 公克（約 $3$ 份）加上半顆蛋（約 $0.5$ 份），總計約 $3.5$ 份，明顯超過標準，因此選項 (B) 說明應減少是正確的。 至於其他選項為何錯誤？全穀雜糧類基準為 $5.5 \sim 6.5$ 份，一碗五穀飯僅 $4$ 份，其實份量不足；蔬菜類基準為 $2$ 份，此餐胡蘿蔔、油菜與冬瓜合計約 $160$ 公克（約 $1.5 \sim 1.6$ 份），反而偏少；水果類基準為 $1$ 份，而 $55$ 公克的香蕉約為 $0.8$ 份，份量剛好。綜合來看，這份菜單最大的問題在於蛋白質超量，需做適度調整。