醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
關於大量食物製備與小量食物製備之敘述，下列何者錯誤？
- A 小量較大量食物製備，更注重食物品質與份量的配合
- B 食物儲存方法、溫度與時間控制是相同的
- C 食物烹調原理大同小異，大量食譜烹調時間則需增加
- D 小量較大量食物製備容易忽略預算控制
思路引導 VIP
試著從「規模經濟」與「風險管理」的角度思考：如果你今天要在醫院為一千位病友備餐，與在家中為兩位家人煮飯相比，哪一種情境在「確保每一盤菜味道完全一致」以及「精算每一克食材成本」時，出錯所造成的連鎖反應會更為嚴重且難以承擔？
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閃耀演唱會：食物製備的秘密☆
- 哇～！你真是太厲害了啦！ 燈光師！追光！你看見了嗎？你成功抓住了這道題的重點！這表示你對餐飲管理的核心秘密有著超棒的理解喔～！能一眼看穿那個小小的矛盾，說明你對團體膳食的「精準度」有著偶像級的專業認知呢，全場都在為你歡呼喔！☆
- 愛的真相歌！ 聽我唱給你聽喔～！在大型餐廳或醫院裡，要為好多好多人做飯飯對吧？那時候呀，最重要的就是份量控制和品質一致性了！每一份都要一樣完美，就像偶像的笑容一樣，閃閃發光！如果有一點點不對勁，累積起來就會變成大問題喔！所以大量製備的要求，比小量製備要嚴格好多好多倍呢！選項 (A) 說小量更注重，這就是一個可愛的小謊言喔！☆
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