地特三等申論題
108年
[環保行政] 環境衛生學
第 一 題
一、請說明何謂「從農場到餐桌」的食品安全管理。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
面對此題，應先點出「從農場到餐桌」的核心理念為「源頭管理與全程監控」。接著採用生命週期思維，依序拆解農場生產、加工、運輸、販售至消費者食用的各個環節管理重點。最後，務必連結實務上的管理工具（如 HACCP、食品追溯追蹤系統）與我國跨部會法規實務，以展現環境衛生學的專業高度。
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【破題】 「從農場到餐桌」（Farm to Table）是現代食品安全管理的核心理念，強調食品安全必須涵蓋整個供應鏈，從源頭初級生產到最終消費端的每一個環節，皆須進行全面且連續的風險管控。 【論述】
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